Hoe lost HR de problemen in restaurants op?

Restaurants zonder geschreven beleid en procedures en een duidelijke hiërarchie komen in de problemen, omdat stafleden zelf verwarrende situaties proberen op te lossen. Dit kan leiden tot een disfunctionele organisatie met meerdere machtsstrijd. Het toepassen van basisprincipes van human resources voor uw organisatie kan werknemersarbeid en een gebrek aan productiviteit helpen voorkomen voordat ze zich voordoen.

Goed personeel

Inhuren zonder een plan kan leiden tot het aannemen van werknemers met een aantrekkelijke werkgeschiedenis die misschien niet het meest geschikt is voor uw restaurant. Als de eigenaar bijvoorbeeld geen ervaren restauranthouder is, moet de chef het voortouw nemen bij het maken van een menu. Als de chef-kok werd ingehuurd omwille van zijn kookvaardigheden, in plaats van zijn vermogen om menu's te maken die klanten binnenhalen en winst maken, kan dit de business schaden. Een gekwalificeerde HR-manager van een restaurant creëert een gedetailleerd organigram met de titels van elke benodigde positie en creëert gedetailleerde, geschreven functiebeschrijvingen om ervoor te zorgen dat elke positie maximale waarde oplevert voor de vestiging.

Goede training

Geen restaurantmanager of server zou een klant ooit moeten vertellen: "Ik ben hier nieuw", als een excuus om een ​​basisvraag niet te kunnen beantwoorden. Een gekwalificeerd restaurant HR-manager huurt personeel in voordat ze nodig zijn om een ​​gat te vullen, zodat de manager elke medewerker goed kan trainen. Dit omvat het opleiden van keukenpersoneel in kooktechnieken, het omgaan met voedsel, het versnellen van procedures en voorschriften voor gezondheidsafdelingen. Servers moeten de procedures kennen voor het inleveren van tickets en moeten het menu begrijpen totdat ze vragen over elk gerecht kunnen beantwoorden en extra items kunnen verkopen.

scheduling

Er hoeft slechts één sleutelfiguur verloren te gaan om een ​​restaurant in paniekmodus te zetten tijdens een drukke bediening. HR-managers doen het restaurant elke dag goed, inclusief back-upplannen. Dit kan onder meer inhouden dat bedienend personeel in de wachtstand staat of dat er een stal van contractlijnkoks, barmannen en servers beschikbaar en vooraf opgeleid is. Om server favoritisme in de eetkamer te voorkomen, stelt een HR-manager een strikte richtlijn op voor een floormanager om klanten te plaatsen. Medewerkers moeten toestemming krijgen om van schema te wisselen.

Beleid en procedures

Wanneer een restaurant geen geschreven beleid en procedures heeft, kan dit ertoe leiden dat werknemers laks worden als het gaat om op tijd verschijnen, collega's vragen om hun dienst in te nemen zonder goedkeuring van een manager, het beëindigen van post-service pech en het meenemen van voedsel naar huis . Een restaurant moet duidelijk beleid en procedures voor zijn personeel vaststellen, deze schriftelijk vastleggen, aan werknemers communiceren en afdwingen. Het verbieden van werknemers, inclusief keukenpersoneel, van het meenemen van voedsel naar huis, inclusief restjes, kan oververhitting, diefstal en mogelijke rechtszaken voorkomen op basis van claims van voedselvergiftiging.

Nakoming

Vanwege het part-time karakter van en de hoge omzet die verbonden is aan restaurantpersoneel, moet HR op de hoogte zijn van alle staats- en federale voorschriften met betrekking tot fulltime- en contractmedewerkers en werknemers die fooien ontvangen. Dit kan helpen om het risico van intimidatie en het aannemen van discriminatie-rechtszaken te verminderen. Sommige restaurants verzamelen en verdelen tips, sommige houden een percentage van de tips op creditcards, terwijl anderen weinig doen om fooien te overzien. Dit kan terug komen tot het bijten van de vestiging op belastingtijd als werknemers en managers niet de juiste regels volgen.